Sałatka ze szpinakiem, parmezanem & żurawiną: witaminy i symbiotyki

Zdrowa i pyszna sałatka ze szpinakiem, parmezanem & żurawiną jest optymalnym posiłkiem dla osób na dietach redukujących kalorie. Dzięki swoim bogatym składnikom mineralnym i witaminom antyoksydacyjnym jest ważnym elementem diet przeciwzapalnych.

Ta zdrowa i pyszna sałatka ma wysoką zawartość błonnika, odżywiającego mikrobiom naszych jelit, pozwalajęcego dłużej zachować sytość oraz wspomagającego perystaltykę jelit. Z błonnika pokarmowego nasze bakterie jelitowe wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które regenerują i odbudowują nabłonek jelit. Dobrze odżywione bakterie jelitowe produkują m.in. maślan sodu.  Wykazuje on działanie przeciwzapalne, hamując aktywność mediatorów prozapalnych, stymuluje on także wydłużenie kosmków w jelicie cienkim przez co zwiększa wchłanianie składników odżywczych z pokarmu. Maślan sodu zawarty jest także w parmezanie, czy w ogórkach kiszonych. Ten krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy stanowi główne źródło energii dla komórek nabłonka jelit, powstaje on także w jelicie grubym podczas trawienia błonnika.

Ogórki kiszone zawierają kilkaset szczepów bakterii mlekowych a ich metabolity min. kwas mlekowy, wspierają jelita, dbając o ich prawidłową strukturę, poprzez uszczelnianie ich.

Jeśli lubisz zdrowotne sałatki, a zwłaszcza optymalne na redukcje wagi, wzmocnienie i regenerację to sprawdź też koniecznie mój przepis na sałatkę z jarmużem i dodatkami.

Składniki

Składniki na 4 porcje sałatki:

• 200g młodego szpinaku
• 60g sera typu parmezan
• 3 garście suszonej żurawiny
• ½ czerwonej cebuli
• 6 suszonych pomidorów w oliwie
• 2 garście kiełków rzodkiewki
• 100g orzechów nerkowca 
• 4 ogórki kiszone
• ocet balsamiczny do polania
• 1 łyżeczka tymianku lub kilka gałązek świeżego
• sól i chili według uznania

Sposób przygotowania

1. Liście szpinaku umyć, oddzielić od twardszych części i w razie potrzeby podzielić na mniejsze kawałki. Pozostałe, twardsze elementy szpinaku można dodać do zupy, jajecznicy lub dań jednogarnkowych (zero waste)
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Suszone pomidory posiekać; do sałatki można dodać też trochę zalewy z suszonych pomidorów.
4. Orzechy nerkowca podprażyć na patelni (jeśli nie są kupione jako prażone).
5. Ser typu parmezan pociąć w cienkie plastry np. za pomocą obieraczki do warzyw.
6. Wszystkie składniki połączyć oraz dodać żurawinę, kiełki i przyprawy.
7. Polecam podawać sałatkę polaną octem balsamicznym.

Dlaczego jest to zdrowe

• Bogata zawartość błonnika pokarmowego w tej sałatce odżywia mikrobiom jelit, pozwala dłużej zachować sytość oraz wspomaga perystaltykę jelit. Z błonnika pokarmowego nasze bakterie jelitowe wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które regenerują i odbudowują nabłonek jelit. Dobrze odżywione bakterie jelitowe produkują m.in. maślan sodu.
• Prawidłowy mikrobiom usprawnia trawienie i wchłanianie substancji odżywczych wpływając przez to na właściwą masę ciała. Wspiera układ immunologiczny i układ nerwowy.
• Ogórki kiszone stanowią źródło naturalnych symbiotyków i zawierają kilkaset różnych szczepów bakterii mlekowych; ich metabolity to krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które m.in. uszczelniają nasze jelita. Poza tym stanowią główne źródło energii dla komórek nabłonka jelita.   
• Skiełkowane ziarna zawierają enzymy, które ułatwiają przyswajanie składników odżywczych takich jak węglowodany, tłuszcze, makro- i mikroskładniki czy pierwiastki śladowe przez organizm. 
• Składniki zawarte w sałatce ze szpinakiem, żurawiną, kiełkami, ogórkami kiszonymi chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i wspierają procesy antyoksydacyjne.