Białkowe śniadanie: omlet francuski z pomidorami i pesto z pietruszki

Śniadania białkowe z udziałem jajek należą do moich ulubionych. Spożywam jajka w różnej postaci: jajecznica, omlety, shakshuka, jajka faszerowane z curry, łososiem, jajka po benedyktyńsku, jajka sadzone z awokado, frittata czyli jajka z warzywami. Białkowe śniadanie przyspiesza metabolizm, jest jak zastrzyk energii bez szybkiego spadku mocy. Brak gwałtownego wyrzutu insuliny (jak w przypadku śniadań węglowodanowych) pozwala łatwiej przeniknąć tyrozynie do mózgu, gdzie jest zużywana jako substrat do produkcji dopaminy i adrenaliny. Te hormony odpowiadają za szybkie reakcje i stan gotowości do działania.

Rano trzustka jest najbardziej wrażliwa na węglowodany, więc warto ją “oszczędzić” wybierając białkowe śniadanie.

Po nocnym odpoczynku cukier jest stabilny a stan ten może się długi czas utrzymać dzięki śniadaniom białkowym. Tryptofan, tyrozyna i fenyloalanina są aminokwasami, których nasz organizm sam nie wyprodukuje i trzeba je dostarczyć z pożywieniem. Są one prekursorami neuroprzekaźników, które umożliwiają tworzenie się kaskad sygnałowych w naszym organizmie. Tryptofan jest prekursorem serotoniny-hormonu szczęścia ale bez tryptofanu nie wytworzy się melatonina, która umożliwia prawidłową regulację cyklu dobowego i regenerację organizmu. Tyrozyna i fenyloalanina są ze sobą ściśle związane, stanowią niezbędny element do wytwarzania dopaminy.

Składniki

Składniki na 1 porcję:

• 3 jajka
• 60 ml mleka(1/4 szklanki), ja często wybieram mleko kokosowe
• 1 łyżka masła klarowanego do smażenia
• szczypta soli
• pieprz do smaku

Dodatki:

• pesto z pietruszki
• pomidory, szczypiorek, koperek, szynka dobrej jakości

Sposób przygotowania

1. Do miski rozbić jajka, dodać mleko, sól i ubić trzepaczką.
2. Rozpuścić tłuszcz na patelni z nieprzywierającą powierzchnią, wlać jajka.
3. Pod koniec smażenia nakładać na dość jeszcze płynną masę dodatki (np. pokrojoną w kostkę szynkę, szczypiorek, koperek).
4. Masa ścina się po 4-5 minutach, wtedy składamy omlet na pół i wykładamy na talerz.
5. Podajemy z dodatkami wedle własnego uznania; gorąco zachęcam podawać z pesto z pietruszki i pokrojonymi w kostkę pomidorkami.

Sposób przygotowania znakomitego dodatku jakim jest pesto z pietruszki można znaleźć tutaj.

Dlaczego jest to zdrowe

• Przyspiesza metabolizm i daje uczucie sytości na długi czas
• Źródło aminokwasów egzogennych
• Źródło luteiny i witamin ADEC
• Żółtko jajek ma korzystny wpływ na pracę mózgu
• Cholina jest istotnym składnikiem w procesie syntezy neuroprzekaźnika acetylocholiny, odpowiedzialnej za nasz nastrój, pamięć, prace mięśni i ogólne funkcje układu nerwowego
• Wspomagając syntezę dopaminy i adrenaliny, odpowiadające za szybkie reakcje i stan gotowości do działania
• Nie powoduje wahań poziomu cukru we krwi
• Wszystkie zdrowotne zalety pesto z pietruszki