Krem ze szparagów jest doskonałym wyborem dla osób, które zmagają się z insulinoopornością, hiperglikemią lub cukrzycą. Węglowodany w posiłkach mają duży wpływ na nasz poziom glukozy i insuliny. Im więcej węglowodanów spożywamy, tym bardziej nasze ciało reaguje gwałtownym wyrzutem insuliny, a następnie pojawia się nagły spadek poziomu cukru we krwi. W rezultacie możemy odczuwać brak energii, senność i mgłę mózgową.
Ograniczenie spożycia węglowodanów, a jednocześnie zwiększenie spożycia białka i tłuszczu, może być skutecznym sposobem na zniwelowanie tego negatywnego mechanizmu. Szparagi są doskonałym wyborem, ponieważ zawierają zaledwie 2,2 g węglowodanów w 100 g. Dodatkowo, inulina obecna w szparagach pomaga w regulacji poziomu glukozy we krwi i poprawia trawienie. Inulina ma także działanie prebiotyczne, odżywiające mikrobiotę jelitową. Proces fermentacji skrobi opornej w jelicie grubym przyczynia się do powstawania cennych dla zdrowia jelit krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), takich jak kwas masłowy, octowy i propionowy.
Warto również zauważyć, że schłodzenie ugotowanych produktów bogatych w węglowodany, takich jak ziemniaki (składnik opisywanego kremu), prowadzi do powstania tzw. skrobi opornej. Skrobia oporna działa w naszych jelitach jak probiotyk, zmniejszając wyrzuty insuliny i wpływając na redukcję stanu zapalnego.
Podany tutaj przepis na krem ze szparagów jest doskonałym kompromisem dla osób będących na diecie ketogenicznej, które jednocześnie zależy na dostarczaniu organizmowi błonnika pokarmowego z warzyw.
Jeśli spodobał Ci się ten przepis na krem ze szparagów i interesują Cię również inne zdrowe zupy, koniecznie sprawdź moje przepisy na krem dyniowy oraz krem z brokuła.
Składniki
Składniki na 4 porcje po 250/300 ml:
- Pęczek szparagów (ok. 500 gram)
- 1 duży ziemniak
- 1 mały por
- 100 ml śmietany kremówki
- 1 litr bulionu
- 4 łyżki masła klarowanego lub oliwy extra virgin
- ⅓ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz według uznania
- do ozdoby orzeszki piniowe, zblanszowane główki szparagów, posiekany por
Sposób przygotowania
- Jeżeli masz taką możliwość, ugotuj ziemniaka dzień wcześniej i schłódź go w lodówce. Skrobia oporna zawarta w schłodzonym ziemniaku ma dobroczynne, prebiotyczne działanie na jelita.
- Szparagi dokładnie opłucz, usuń twarde i grube końce, a łodyżki pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm.
- W garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego lub oliwy i zeszklij pokrojony por. Dodaj starty czosnek i smaż całość przez około 1 minutę.
- Dodaj pokrojone łodygi szparagów i resztę masła klarowanego. Podduś całość, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękka. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Do garnka ze szparagami wlej gorący bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut, a następnie dodaj kawałki ugotowanego ziemniaka i śmietankę kremówkę. Zmiksuj wszystko na gładką, kremową konsystencję.
- Podawaj z blanszowanymi główkami szparagów, prażonymi orzeszkami piniowymi i drobno posiekanym pokrojonym poziem.
Uwagi dodatkowe:
- Ziemniaka, który jest ważnym składnikiem tej zupy, warto ugotować dzień wcześniej i schłodzić go w lodówce. Produkty bogate w skrobię, które zostały poddane takiemu procesowi, zmieniają strukturę skrobi, tworząc tzw. skrobię oporną.
- Skrobia oporna działa jak probiotyk w jelitach, zmniejsza wyrzuty insuliny i przekształca się w nierozpuszczalną frakcję błonnika pokarmowego, co skutkuje obniżeniem indeksu glikemicznego danego dania.
Dlaczego jest to zdrowe
- Dieta ketogeniczna – przeciwzapalna dieta. Obniżenie poziomu glukozy we krwi wpływa na redukcję reaktywnych form tlenu, zmniejszając stany zapalne w organizmie.
- W stanie ketozy organizm nie jest przeładowany glukozą i może dostroić układ immunologiczny aby nie był nadreaktywny. Dzięki temu zostają wyciszone stany zapalne. Wzrastają adiponektyny działające przeciwzapalnie i poprawiające insulinowrażliwość.
- Długotrwałe uczucie sytości. Wysokie spożycie składników odżywczych, takich jak białka i tłuszcze, prowadzi do długotrwałego uczucia sytości, ponieważ są one wolniej trawione.
- Obniżenie insuliny i glukozy na czczo.
- Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego. Dieta ketogeniczna obniża ciśnienie krwi, wpływa na regenerację mięśnia sercowego i poprawia profil lipidowy, przyczyniając się do zmniejszenia poziomu trójglicerydów.
- Neuroplastyczność mózgu. Ciała ketonowe aktywują neurotroficzny czynnik wzrostu neuronów (BDNF), co poprawia plastyczność mózgu, tworzenie nowych połączeń nerwowych i produkcję nowych neuronów.
- Modyfikacja histonów. Ciała ketonowe modyfikują histony, regulując aktywność genów i zapewniając energetyczną efektywność organizmu.
- Bogactwo składników bioaktywnych w szparagach. Szparagi są bogate w substancje bioaktywne, takie jak glutation, silnie działający antyoksydant, który wspomaga ochronę organizmu.
- Zasobność witamin w zielonych szparagach. Zielone szparagi są bogate w witaminy i wykazują działanie obniżające ciśnienie krwi oraz moczopędne.
